2013 9.4. Ruokaluento Casseli
Ruoanvalmistus - mitä se on?
Luento ruokakemiasta ja illallinen ravintola Casselissa 9.4.2013
Rakkaita muistoja, valloittavia hetkiä, yhdessä tekemistä, nauttimista.
Kemiaa ja fysiikkaa. Molekyyleja, entsyymejä, alkuaineita. Denaturoitumista, diffuusiota, fermentoitumista. Mitä ihmettä?
Luennon ruoan valmistuksesta ja ruokakemiasta meille piti koulutuskeskus Salpauksen opettaja Aili Rehtola. Luennon jälkeen nautimme maistuvan illallisen.
Alkumalja Cava Aliguer Brut Reserva
MENU
Lohipastramia, grillattua parsaa ja sitruuna-Hollandaise
***
Maitovasikan paistia, salviakastiketta ja sieni-perunakakkua
***
Vanilja Cremé Brulée ja luomumansikkasorbettia
***
Kahvi/tee
Menun hinta 35 €/henkilö
JUOMAT
Cava Aliguer Brut Reserva
Pomares Tinto
Astoria Lounge Moscato Malvasia Rose
Tässä jäsenistön kommentteja:
Alkuruoka:
Ihanan maukas leipä, joka tasapainotti kastikkeen ja hiillostetun kalan maun. Cava täysi kymppi tälle ruoalle. Lisäksi seuraavat kommentit: Alkuruoka Ok, hyvää, hyvä ja erikoinen , maukas ja kauniisti esillä
Tillisorbet:
Tillisorbet muikea, maukas väliruoka. Tykkäsin kovasti vaikka maistui vielä pääruoan jälkeenkin
Tillisorbetti oli positiivinen raikas yllätys
Tillisorbetti väliruokana hieman liian makea
Pääruoka:
Pääruoan kastike oli hyvä, liha oli mureaa mutta ei ehkä ihan nuorta vasikkaa. Maitovasikka ei ollut maitovasikkaa, oli kuivaa.
Liha näytti kuivalta, ei ollut. Sieni-perunassa maistui myös sieni ok, kastike maukas tosin salvian makua sai hieman etsiä, kasvikset eivät juuri saaneet tilaa, fenkoli oli raaka
Vasikanpaistissa olisi voinut olla makua reilummin, kastike maukas, paisti ohuempina siivuina? – vai kuivaako
Jälkiruoka
Jälkiruoka ok , oli hyvä, oli täydellistä. Jälkiruoka maistuva, viinin kanssa erittäin hyvin yhteensopiva
Jälkkäri: Minä tykkäsin
Viinit:
Viinit ruokiin sopivia. Astoria Lounge sopi jälkkäriin kuin nenä päähän
Jälkiruokaviiniä tarjottu erittäin epätasaisesti, meillä esim ½ normaali annoksesta. Korjattiin huomautuksen jälkeen.
Muuta:
Menun esittely huipputasoa, harvemmin, ei siis juuri milloinkaan ollut tällaista
Paras Casselin menu jonka olen nauttinut!
Luento oli melko teoreettinen, ei vastannut ennakko-odotuksia
Illan kulkua olisi voinut tiivistää hieman
