Vuosi 2023

Toistakymmentä iloista ja innokasta Rotissööriä kokoontui Marttalan opetuskeittiöön tutustumaan ukrainalaisen ruuan saloihin. Opastuksesta vastasivat Anna Draganova ja meidän vouti Ulla Liukkonen.

Valmistimme yhdessä seuraavia ukrainan herkkuja :

Mimosa-salaatti
Borssikeitto
Perunanyytit
Kiovan kotletteja
Perunapannukakkuja
Valkosipulisämpylöitä

Palan painikkeeksi oli tilaisuuteen varattu hieman ukrainalaisia viinejä, jotka saivat myös hyvän vastaanoton. Siltä varalta, että haluat valmistaa ukrainainalaista ruokaa kotioloissa listataan tähän tilaisuudessa nautitut viinit (Alko-valikoimaa):

Chateau Chizay Furmint 2019
- Kuiva, hapokas, persikkainen, mausteinen, sitruksinen
Chateau Chizay Cuvée Red 2019
- Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, mustikkainen, mausteinen
Shabo Reserve cabernet 2021
- Keskitäyteläinen, keskitanniininen, mustaherukkainen, tumman kirsikkainen, mausteinen
Beykush Artania White 2022
- Kuiva, hapokas, viheromenainen, sitruksinen, mausteinen

Ilta oli erittäin onnistunut ja olimme kuin yksi iso perhe. Osallistujien palaute tapahtumasta oli erittäin hyvä ja palautteesta kävi selväksi, että saimme yhdessä oikein mukavan ja lämpimän tapahtuman. Tämän huomasi myös Ukraina-ruoka opettajamme Anna, joka seuraavana päivänä viestitti voutillemme Ullalle.....Sinulla on mukavia Ystäviä.

Kiitos osallistujille.

Kehruuhuoneella Lappeenrannassa pidetty gaala oli osa ruokakulttuurijärjestö Chaîne des Rôtisseurs Finlande 60-vuotisjuhlatapahtumia. Tilaisuuden kantava teema oli karjalainen ruokakulttuuri, jonka siivittämänä nautittiin paikallisia raaka-aineita ja juomia sisältävä viiden ruokalajin herkullinen menukokonaisuus. Mielen viihdykkeestä vastasivat muun muassa näyttelijä, yrittäjä Satu Silvo ja tangomaestro Ilkka Ollonen.

Tilaisuuden toteuttivat yhteistyössä Rôtisseursin Karjalan voutikunta, Karjalan Keittiömestarit ja Saimaan Munskänkarna ry. Itäsuomalaisen ruokakulttuurin eteen tehtävää yhteistyötä jatketaan aktiivisesti myös ensi vuonna eri tapahtumien muodossa, jolloin Saimaa on vuoden 2024 European Region of Gastronomy.

LAB-ammattikorkeakoulun lehtori, yrityskummi Lari-Pekka Ruotsille luovutettiin Karjalan Kapusta -tunnustus kiitoksena karjalaisen ruokakulttuurin eteen tehdystä työstä. Kapustan ojensivat Chaîne des Rôtisseurs Karjalan vuoti, Karjalan keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen ja puheenjohtaja Juha Pylkkö Saimaan Munskänkarna ry:stä 7.10.2023 pidetyssä Saimaa Gourmet Gaalassa. Palkitsemisperusteissa todettiin, että Ruotsi luo positiivista mielikuvaa maakunnastamme ja sen ruokakulttuurista vaikuttavalla persoonallaan, nuorten eteen tekemän työn kautta ja aktiivisena sosiaalisen median viestijänä.

Teksti: Virpi Kulomaa ja Kuvat : Hanna Arminen ja Virpi Kulomaa

Chaine des Rotisseurs kilpi on korkein ravintoloille myönnettävä arvostus. Kilpi kertoo, että ravintolan keittiö on huippuunsa viritetty alueellaan ja sieltä lähtevät annokset ovat intohimolla tehtyjä hyvistä raaka-aineista ja tasalaatuisia. Ravintola Koskivahti sijaitsee Saimaan rannalla, joka on erinomainen aarrearkku tuoreelle raaka-aineelle ja tästä ympäristöstä löytyy myös tuottajia joka lähtöön. Näiden tuotteiden kunnioitus ja saaminen lautaselle kauniisti esille laitettuna ovat niitä keittiön taidonnäytteitä, joita arvostetaan. Kauniit annokset tarjoillaan ammattitaidolla sekä esitellään oikealämpöinen valittu juoma. Tarjoilun ammattitaito korostaa hyvän keittiön osaamista ja antaa asiakkaalle nautinnollisen ravintokokemuksen. Kattaus korostaa viihtyvyyttä ja sitä lisää myös puitteet, jotka Ravintola Koskenvahdissa ovat aivan mahtavat. Sahanlahti Resort on erinomainen esimerkki, kuinka periksiantamattomalla työllä ja intohimolla voidaan luoda ikimuistettavia elämyksiä. Olemme äärimmäisen iloisia, että pystymme tunnustamaan tämän työn merkittävyyden myöntämällä heille Kilven”, sanoi Chaîne des Rôtisseurs-kilven luovuttanut Chaîne des Rôtisseurs Finlanden Chancelier Juha Ojamo.

”Ensimmäisen toimintavuoden kesän jälkeen meille myönnettiin Etelä-Savon Ruokailumatkailuteko-palkinto, joka oli palkitsevaa. Huomasimme, että paikallisiin raaka-aineisiin ja keittiöön panostaminen on se meidän juttumme. Sitä olemme jatkaneet, syventäneet ja haalineet ympärillemme osaamista tekijöineen. Nyt olemme tässä noin 9 vuoden jälkeen kiitollisin mielin ja ylpeänä kiinnitimme Ravintola Koskivahdin seinään Chaine des Rôtisseurs -kilven” toteaa paikan jatkuvalle kehittämiselle omistautunut Maître Hôtellier Jaana Kuivalainen.

Ravintola Koskivahdissa keittiömestarina toimii Chef Rôtisseur Petri Rytkönen ja tarjoilusta vastaa Ravintolapäällikkö Chef de Table Ella Savolainen Sali-prikaatinsa kanssa. Tämä Sahis-tiimi on luonut ravintolasta elämyskohteen Puumalan seudulle, keskelle kaunista ja rauhallista Saimaa-maisemaa, jonne kannattaa ajaa pidemmänkin matkan päästä.

Karjalan Voutikunnasta oli juhlistamassa 28 henkilöä tätä lämminhenkistä ja mukavaa kilven luovutus tapahtumaa.

Keittiö oli loihtinut osallistujille erittäin maukkaan kokonaisuuden. 4 ruokalajin illallinen aloitettiin Putkisalon kartanon luomukaritsasta tehdyllä tartarilla, jota täydensivät Hauhalan tilan hanhen keltuainen, pikkelöidyt koivunsilmut, sinapinsiemenet ja punasipulia. Weingut Polz Brut Rose (itävalta) ja Camille Giroud Bourgogne Pinot (Ranska) olivat vertailuviineinä tartar-annoksen kanssa. Nokkoskeiton ja piparjuurikerman kanssa nautittiin Brauneberger Alte Reben Klostergarten (Saksa), joka oli oivallinen parivaljakko makuhermoille.

Pääruuan Kalastaja Laineen kuha, parsa ja manna kavaljeeriksi oli valittu Erste+Neue Alto Adige Pinot Grigio (Italia). Herkullisen illallisen päätti tyrnisorbetti suomalaisen Ainoan Kaste puolukkainen jälkiruokaviiniin kera.

Palaute illasta ja kilvenluovutus-tapahtumasta oli hyvin positiivista ja iloinen puheen sorina illan aikana oli aito todiste onnistuneesta illasta.